Бармен это профессия, которая привлекает многих молодых людей. Несмотря на существующие стереотипы, она требует достаточно длительного обучения и в целом не так проста, как может показаться на первый взгляд. Но зато этот труд хорошо вознаграждается.
Особенности работы бармена
Большинство барменов работают посменно. Есть так называемая утренняя смена, которая на самом деле может продолжаться с 10 до 17 часов, и вечерняя смена, которая длится с 17 часов и до закрытия заведения. В каждом баре свой график работы, но большинство по будним дням работает до полуночи, а по пятницам и субботам – практически до утра. Эти вопросы нужно уточнять еще на собеседовании.
Точно так же в каждом баре могут быть установлены свои обязанности. В большинстве случаев они включают в себя прием заказов, приготовление напитков и коктейлей (причем не только алкогольных, но и безалкогольных). В некоторых барах принято, что в утреннюю смену бармен обслуживает гостей в качестве официанта, а в вечернюю уже исключительно стоит за стойкой.
Также следует уточнять и следующий момент – в некоторых барах такой сотрудник отвечает только за содержание в порядке собственного рабочего места, в других же он еще должен участвовать в инвентаризациях и закупке продуктов и т.д. В любом случае лучше всего при приеме на работу внимательно прочитать трудовое соглашение, в котором отражены все обязанности, чтобы потом не было неприятных сюрпризов.
Нужно ли учиться на бармена?
Теоретически для того, чтобы стать барменом необязательно учиться в колледже. Достаточно обычных курсов, которые есть буквально в любом крупном российском городе. Хотя многие хозяева баров и ресторанов отдают предпочтение соискателям с более основательным образованием. Но в любом случае останавливаться на достигнутом нельзя. Хороший бармен это находка для заведения, он может получать солидную зарплату, но для этого ему нужно быть настоящим профессионалом, постоянно чему-то учиться, посещать мастер-классы и курсы. При этом как раз флейринг, то есть приготовление коктейлей, которое превращается в шоу с элементами жонглирования, это как раз вещь необязательная.
Вот что бармен должен уметь, так это готовить коктейли по всем правилам. Поэтому он должен очень много знать про алкогольные напитки, про коктейли, про все возможные ингредиенты и способы подачи. Бармен должен хорошо знать миксологию, а это практически целая наука о сочетании вкусов, ароматов и даже цветов. И если кто-то из лучших специалистов барной индустрии проводит семинары или мастер-классы, амбициозные бармены стараются такие мероприятия посещать. Также многие мастера участвуют в бар-шоу. Это не только возможность чему-то научиться, но и шанс показать себя, чтобы продвинуться еще на ступеньку выше.
Как стать барменом
Основные требования к бармену
Хотя в этой сфере теоретически нет возрастных ограничений, работодатели чаще отдают предпочтение молодым людям, по крайней мере, если они нанимают рядового работника, а не охотятся за «звездой» индустрии. При этом чаще всего барменами работают парни, девушкам реже удается стать за барную стойку, хотя особых гендерных ограничений здесь тоже нет.
От бармена требуется:
- наличие медицинской книжки, как и от любого сотрудника заведений общественного питания,
- теоретические знания и практические навыки в отношении приготовления основной барной продукции,
- коммуникабельность и доброжелательность.
Бармен это достаточно перспективная профессия, поскольку человек, который нацелен на карьеру в этой сфере и готов учиться, может стать со временем признанным гуру, открыть собственные курсы или бар.
Какие качества требуются от бармена?
Помимо описанных выше требований в отношении знаний и практических навыков, есть еще одна важная вещь. От бармена практически всегда требуется общительность. И в то же время он не должен быть навязчивым. Ведь большинство посетителей приходит сюда после трудного рабочего дня, и им хочется расслабиться. При этом кто-то из гостей действительно нуждается в общении, а кому-то просто хочется выпить свой коктейль. Так что хороший бармен – всегда немного психолог, он неплохо разбирается в людях, может найти подход к разным клиентам. А это очень важно, поскольку задача бармена – располагать посетителей к себе, чтобы они снова возвращались в этот бар.
Как правило, у успешного бармена получается сделать так, чтобы гости возвращались именно к нему. С одной стороны, это ему выгодно с финансовой точки зрения. С другой стороны, многих привлекает и возможность общения с разными людьми в нашу эпоху всеобщей отстраненности и отчужденности.
Как считается зарплата бармена?
В разных барах система оплаты труда может быть организована по-разному, но в целом обычно в расчет берется почасовая ставка. При этом на утренних сменах она ниже, на вечерних – выше, в соответствии с требованиями законодательства. Кстати, за сверхурочную работу и в праздничные дни также должны платить вдвое больше, и на нарушение этого правила можно жаловаться в соответствующую инспекцию. Дело в том, что при норме выработки 180 часов в месяц бармены часто работают 200 часов и больше. В любом случае по трудовому законодательству у такого сотрудника должно быть два выходных дня.
Также система оплаты труда учитывает конкретную должность. Например, бармен-стажер, который пока учится (и практически за счет компании) может получать только 15-18 тысяч рублей. Рядовой бармен – 25-30 тысяч рублей. А если в заведении работает несколько сотрудников, то старший бармен будет получать 50 тысяч рублей.
Понятно, что уровень чаевых официально нигде не регулируется. В целом они могут составлять примерно 2/3 от ежемесячного заработка. Здесь тоже все организовано индивидуально. Например, в крупных заведениях, где одновременно работают 2-4 человека за стойкой, все чаевые могут попадать в закрытую баночку, деньги из которой раз в несколько дней делятся между всеми работниками. Многие открывают заветную баночку после уикенда, поскольку вечером пятницы или субботы всегда больше посетителей, да и чаевые более солидные.
Сколько получает бармен в Москве?
Столица – это самый привлекательный с точки зрения трудоустройства город страны. И особенно это касается барменов. С одной стороны, здесь выше зарплаты. С другой стороны, здесь чаще проводятся бар-шоу и различные тематические мероприятия.
В среднем официальная заработная плата бармена в столице составляет 30-50 тысяч рублей, но это цифра без учета чаевых. В более солидных заведениях бармен может получать 80 тысяч рублей в месяц, но это опять же без учета чаевых. А с дополнительным доходом ежемесячный заработок может вырасти до 100 тысяч рублей в месяц, хотя это далеко не предел.
Бармен
10 глупых вопросов бармену
Сколько получают бармены в других регионах?
В Санкт-Петербурге бармены получают примерно столько же, сколько в Москве. Все зависит от популярности заведения, а их здесь очень много. В среднем уровень зарплаты составляет 45 тысяч в месяц, но бармен может зарабатывать и 60-65 тысяч рублей. Не говоря уже о том, что в Питере много туристов, а они могут оставлять неплохие чаевые.
В других городах России уровень зарплат значительно ниже. Например, в Екатеринбурге бармен получает в среднем порядка 30 тысяч рублей, в Уфе, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Сочи средняя зарплата бармена составляет 25-29 тысяч рублей. Понятно, что самый низкий уровень зарплат – в маленьких городках, где нет большого количества заведений такого рода, спрос на представителей профессии ниже, и в целом бармены получают 20-25 тысяч рублей, как, например, в Твери. Правда, эти суммы не учитывают чаевые, но на периферии и чаевые тоже меньше.
Вакансии
Сколько получает бармен в других странах?
Многие вполне справедливо считают, что бармен это исключительно американская профессия. Говорят, что она возникла во времена золотой лихорадки, и, наверное, так и есть. Как бы то ни было, бармен здесь может претендовать на зарплату в 6500 долларов в месяц. Но в основном это касается фешенебельных заведений на модных курортах. И для того, чтобы соответствовать стандартом, надо пройти обучение, которое стоит порядка 1500 долларов. В хорошем клубе сумма чаевых может составлять 100-300 долларов за ночь.
В Германии средняя зарплата бармена составляет 2000 евро в месяц, но чаевые тоже никто не отменял.
Что еще почитать
Тонкости профессии: интервью с барменом ресторана ПРАЙД Евгением Масленцевым
«Барменское искусство — это тяжелый физический труд»
интервью с барменом
https://www.kommersant.ru/doc/516642
Как нанять правильного бармена
https://joinposter.com/post/how-to-hire-good-bartender
